Ich verwende diese Muffins oft als Beilage zu gebratenem Fleisch, weil sie Gemüse enthalten, aber auf eine andere Art und Weise, nicht klassisch gekocht und serviert oder glasiert, sondern in einer Form, wie ein Muffin, den wir alle lieben.
Es kann eine Beilage zum Hauptgericht sein, aber es kann auch als Hauptgericht gegessen werden, ganz wie Sie möchten. Wenn es als Hauptgericht gegessen wird, können Milchprodukte als Beilage verwendet werden.
Zutaten:
250g Kaisergemüse
100g Milchreis
150g Mehl
2 Eier
½ Becher Joghurt
4 EL Öl
1 St. Zwiebel
½ Backpulver
Salz, Pfeffer, trockene Petersilie und Majoran.
Zubereitung:
– Gemüse und Reis in getrennten Töpfen kochen und abkühlen lassen.
– Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die gehackte Zwiebel dazugeben und etwas anbraten, dann das Gemüse und den gekochten Reis hinzufügen.
– Abschmecken und abkühlen lassen.
– Die Eier kurz mit einem Schneebesen verquirlen und mit dem abgekühlten Gemüse und Reis vermischen, dann 4 EL Öl, Backpulver und 1/2 Joghurt hinzufügen.
– Das Mehl sollte gesiebt und dann vorsichtig in die Eimasse gemischt werden.
– Backblech für Muffins mit der Masse füllen und im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen.
– Man muss aufpassen, dass sie nicht anbrennen, darf sie nicht zu früh herausnehmen, damit sie nicht klebrig bleiben werden, deshalb empfehle ich, sie die ersten zehn Minuten lang mit Backpapier abgedeckt backen lassen, danach das Backpapier abzuziehen.
– Diese Muffins sind weich und lecker und halten sich im Kühlschrank zwei bis drei Tage frisch.
