Zutaten:
-eine mittelgroße Süßkartoffel
-ein paar Stücke mittelgroße lila Kartoffeln
-2 grüne Tomaten
-1 mittelgroße rote Tomate
-1 Handvoll weiße Bohnen
-1 Handvoll gekochter Mais
-1 St. Lila Zwiebel
-2 Knoblauchzehen
-Lauch
-Salz, Essig, Öl Pfeffer
Zubereitung:
Süßkartoffeln und violette Kartoffeln in getrennten Behältern mit etwas Salz kochen. Die
grünen Tomaten waschen, trocknen, in Würfel schneiden und in Öl anbraten. Die weißen
Bohnen aus der Dose nehmen und 15 Minuten kochen lassen. Lila Kartoffeln,
Süßkartoffeln, Kartoffeln und Bohnen, wenn sie gut abgekühlt sind, abtropfen lassen
und in eine Salatschüssel geben, damit die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Grüne
Tomaten auch einzufügen. Den Lauch in Ringe schneiden, die Ringe voneinander
trennen. Machen Sie dasselbe mit der lila Zwiebel. Das restliche Gemüse in Würfel
schneiden und alles zusammen in eine Salatschüssel geben, mit Salz, Pfeffer und Essig
abschmecken. Lassen Sie den Salat etwa 10 Minuten ruhen, damit alle Zutaten das
Dressing aufnehmen, und servieren Sie ihn dann.
PS: Dieser Salat ist eine Energiebombe und kann als komplette Mahlzeit gegessen aber
auch mit einem anderen Hauptgericht serviert werden.
