Pfannkuchen mit vegetarischer Füllung

Auf dem Balkan gibt es aufgrund einiger kirchlicher Feiertage eine mehrwöchige
Fastentradition, was bedeutet, dass man überhaupt kein Fleisch isst. Es ist
etwas, sozusagen das völlig dasselbe ist wie ein vegetarisches Gericht. Nachdem ich
viele Jahre in Serbien gelebt habe, habe ich Menschen getroffen, die oft gefastet haben,
und so habe ich viele schöne vegetarische Rezepte ausgedacht, und ich habe meine
eigenen Rezepte, die ich gerne mit euch allen teilen möchte. Eines dieser Rezepte ist
auch gefüllte Pfannkuchen ohne Fleisch.

Zutaten:
Für den Pfannkuchen:
1 Ei, 0,5 dl Öl, 1 5 dl Milch,
Priese Salz, 100- 150 g Mehl
Für die Füllung:
1 kleine Aubergine
1 kleine Zucchini
1 Zwiebel
1 dl Tomatenmark
100 g gekochter Reis
Öl zum Braten
Gewürze, Salz, Pfeffer, getrockneter Majoran, getrocknete Petersilie

Zubereitung:
Pfannkuchen zubereiten und wie üblich zubereiten, das heißt das Ei mit einem
Schneebesen verquirlen, Milch, Öl, Salz und Mehl hinzufügen. Wie viel sollte die Masse
haben, etwa eine dickere Saftkonsistenz. Gebe ein paar Tropfen Öl in die Pfanne und
wenn das Öl erhitzt wird, gießt du eine Kelle dieser Pfannkuchenmasse hinein und
drehst du die Pfanne herum, sodass sich diese Masse in der Pfanne gleichmäßig
verteilen kann und auf der einen Seite einige Minuten backen, dann auf die andere Seite
auch einige Minuten und seitlich auf dem vorbereiteten Teller stehen lassen.
Alles wiederholen, bis die gesamte Masse aufgebraucht ist. Aus dieser Masse, die wir
zubereitet haben, können sieben oder acht Pfannkuchen gemacht werden.
Wir machen die Füllung, indem wir die Zwiebel in kleine Stücke schneiden und in heißes
Öl zum Schmoren hineingeben, die in Würfel geschnittene Aubergine und auch die in
Würfel geschnittene Zucchini dazugeben, alles köcheln lassen und nach Belieben
Gewürze hinzufügen, also Salz, Kräutergewürze, Majoran und alles andere, was
dazugehört.
PS: Mein Geheimnis ist, diese Masse kurz in den Ofen zu geben, denn dann schmilzt die
Aubergine schön und die Würfel der Auberginen werden weich.
Zum Schluss den gekochten Reis zu dieser Masse hinzufügen, noch einmal den
Geschmack prüfen, Pfeffer und ggf. Salz oder ein anderes Gewürz hinzufügen und die
Pfannkuchen damit füllen.
Zwei Eier schlagen, Semmelbrösel und Falafelmehl zubereiten. Den Pfannkuchen zuerst
in verquirlten Eiern, dann in Falafelmehl, dann noch einmal in verquirlten Eiern und zum
Schluss in Semmelbröseln tauchen und anschließend in heißem Öl kurz anbraten.
Nimmst du die frittierten Pfannkuchen auf einer Papierserviette heraus, um etwas Öl
aufzusaugen. Servierst du sie mit Joghurt oder grünem Salat.